Penedo Borges - Finca Don Otaviano

Malbec Gran Reserva 2007

Elaboração

Colheita: colhido manualmente na primeira semana de Abril de 2007.
Maceração: Maceração pelicular pré−fermentativa durante 4 dias.
Tempo de fermentação: Desenvolvida em temperaturas entre 25 e 28°.C durante 10 dias.
Tempo em Barrica: 12 meses em barricas de carvalho francês e americano, 100%.
Filtração: Muito leve após processo de estabilização prévio ao engarafamento.
Guarda: 12 meses em garrafas arrolhadas com rolha de cortiça de primeira a 14° C.

Análise química

Álcool: 14,5%
Açúcar residual: 2,72%
Acidez total em tartárico: 4,80g/l
pH: 3,55

Notas de degustação

Cor intensa, borda do copo vermelha, alta intensidade olfativa onde predomina a ameixa, uvas passa e figos secos com um final de baunilha, amoras e cassis. Na boca, aveludado, madeira sutil e elegante, resolvendo-se volumoso e com fim longo.

Harmoniza com assados de cabrito ou cordeiro, coelho na caçarola, peito de pato, carnes recheadas ao forno, guisado de vitela e queijos duros.